食品冰柜冻结装置（七）_冰柜-冷藏柜柜-保
食品风幕柜冻结装置（七）
2.立式平板冻结装置
立式平板冻结装置的原理与卧式的相同，只是冻结平板垂直排列。立式平板冻结装置适于散装冻结无包装的块状食品，如整鱼、去骨肉、内脏，当然也可用于冻结包装产品。不管卧式还是立式平板冻结装置，使用时被冻结的包装食品或托盘的两面都必须与平板很好接触，若有空隙，则冻结速度明显下降。但必须控制好液压，考虑到食品在冻结过程中冻结膨胀压的产生，液压也不能过高。对于不同的产品，还需做适当的调整。
立式平板冻结装置的原理与卧式的相同，只是冻结平板垂直排列。立式平板冻结装置适于散装冻结无包装的块状食品，如整鱼、去骨肉、内脏，当然也可用于冻结包装产品。不管卧式还是立式平板冻结装置，使用时被冻结的包装食品或托盘的两面都必须与平板很好接触，若有空隙，则冻结速度明显下降。但必须控制好液压，考虑到食品在冻结过程中冻结膨胀压的产生，液压也不能过高。对于不同的产品，还需做适当的调整。
（四）回转式冻结装置回转式冻结装置的转筒由不锈钢制成，它有二层壁，外壁即转筒的冷表面，它与内壁之间组成的空间可供制冷剂直接蒸发进行制冷。制冷剂为氨或氟利昂，从中间有孔的圆筒转动轴中输入，在二层壁的空间内做螺旋状的运动，蒸发后的气体也从转轴排出。该装置是一种新型的连续直接接触式冻结装置，它适合于鱼片、虾仁等水产品的单体快速．冻结(IQF)。由于这种冻结装置占地面积小，连续冻结生产效率高，目前欧美各国的水产品加工厂中多使用。需要冻结的水产品如生虾、虾仁和鱼片等，一个个单体由进料口被送至转筒的冷表面上进行冻结，由于水产品是湿的，与转筒冷表面一接触，立即粘在转筒表面。进料传送带再给水产品稍施以压力，使它与转筒冷表面接触更好，并在转筒冷表面上快速冻结。转筒回转一次，水产品即可冻好，然后经刮刀从转筒表面刮下，送入传送带输送到包装生产线。该装置上有隔热外壳，底部还有检查和清洁用的小门。用回转式冻结装置，当虾和虾仁进料温度为10℃、出料温度为-18℃时，冻结时间为15 - 20分钟。
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