食品冰柜解冻（五）_冰柜-冷藏柜柜-保鲜柜
食品风幕柜解冻（五）
三、水蒸气凝结解冻装置
水蒸气凝结解冻亦称真空解冻或减压水蒸气解冻，其原理是在真空状态下，压力不同，水就有不同的沸点。水在低温下沸腾，沸腾时形成的水蒸气遇到更低温度的冻品就在其表面凝结成水珠。蒸汽凝结成水珠时放出凝结热，这部分热量被冷冻品吸收，使冷冻品温度升高而解冻。
水蒸气凝结解冻亦称真空解冻或减压水蒸气解冻，其原理是在真空状态下，压力不同，水就有不同的沸点。水在低温下沸腾，沸腾时形成的水蒸气遇到更低温度的冻品就在其表面凝结成水珠。蒸汽凝结成水珠时放出凝结热，这部分热量被冷冻品吸收，使冷冻品温度升高而解冻。
水蒸气凝结解冻装置，它由英国Torry研究所研制。该装置是一圆筒形状容器，一端是冻品进出的门。冻品放在小车上送入容器内，顶上是水封式真空泵，底部盛水。当容器内压力为1.3 ×103 -2.0 x l03Pa 时，水在10 - 15℃时沸腾。每1千克水蒸气在冻品表面凝结时放出2.09×103日热量，当水温较低时水蒸气发生量会较少，此时可通过蒸汽加热管慢慢地使水加热到15 -20℃。装置可全自动运转。装置内还有自动清洗设备，可防止冻品解冻时受到微生物和杂质的污染。此种方法比空气法提高效率2 -3倍，解冻时间显著缩短，解冻后产品质量提高。这种装置对各种冻结水产品的解冻性。在该装置内解冻可防止氧化。由于是饱和水蒸气，故冻品不会失重，液汁流失亦少。由于解冻品表面附着凝结水，蛋白质等营养成分的流失限制在最小限度。缺点是该装置成本高，运行费用高，解冻成本高。
四、接触式解冻装置接触式解冻装置与平板冻结装置相类似，板与板之间放置冻结品，上、下两板由油压泵、油压槽及油压筒组成的油压系统推动，将冻品压紧。板内通以温度为20 -40℃的流动水，板与冻品之间借助导热方式传递热量，使温水的热量通过平板传导给冻品，使冻品升温而解冻。接触式解冻装置主要适用于冷冻鱼糜、鱼片等平板状冻品的解冻。温水接触式解冻装置，将从包装盒内取出的10kg冷冻鱼糜连同包裹着的塑料膜一起，一块一块夹在加热平板内，通入20 -40℃的温水，在加热板内循环而使鱼糜解冻。该装置的作业是间歇式的，有费人工、费时间的缺点，但在添加食盐、温度为0 -3qC时的解冻比较均一，既能节省能源，设备费用也较低。
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