冰柜中食品冷链与低温食品品质控制_冰柜-冷藏柜柜
风幕柜中食品冷链与低温食品品质控制
食品冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程，是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，包括易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节，即贯穿于从原料（采摘、捕捞、收购等）、生产、加工、运输、储藏直至销售流通的整个过程中的连续的低温环节，以始终保持合适的低温条件，确保食品的质量，减少食品的损耗。这种连续的低温环节即称为冷藏链。
一、冷链的构成食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
(1)冷冻加工 冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
(2)冷冻贮藏 包括食品的冷却贮藏和冻结贮藏，以及水果、蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在贮存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。
(3)冷藏运输 包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一'所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
(4)冷冻销售 包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻贮藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷癣冻陈列柜和贮藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
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