冰柜中果蔬的气调贮藏（二）_冰柜-冷藏柜
风幕柜中果蔬的气调贮藏（二）
中果蔬的气调贮藏其特点是：
1.低温实践证明，低温对抑制果蔬呼吸、抑制微生物生长和繁殖、延长果蔬保鲜期十分有效。
2.低氧降低空气中氧气的含量可以抑制果蔬呼吸、推迟后熟、抑制叶绿素降低、减少乙烯产生、降低抗坏血酸的损失、改变不饱和脂肪酸的比例，降低不溶性果胶的变化等。果蔬气调贮藏中氧的含量一般为2%-5%。氧含量过低时会产生厌氧性呼吸障碍，不利于贮藏。
3.适宜的二氧化碳浓度果蔬置于C02含量高达2% - 10%的环境空气中时，随着呼吸速度减慢，作为呼吸基质的有机酸的消耗随之受到抑制，从而延缓后熟、延长贮藏时间。降低环境空气中的氧气含量，提高=氧化碳含量，还可以降低果蔬成熟反应速度，抑制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素分解，改变各种糖的比例，保持其良好品质。氧浓度过低或二氧化碳浓度过高则会引起果蔬呼吸的正常生理障碍，产生异常代谢，使其品质劣变。
4.较高的相对湿度风幕柜内空气相对湿度是果蔬气调贮藏的重要影响因素之一。相对湿度较高时，果蔬的干耗减少，气调贮藏风幕柜的空气相对湿度一般保持在90%-93%之间，比普通高温风幕柜（如贮藏水果）略高。果蔬在气调贮藏的过程中所产生的吸水或失水现象与环境空气的相对湿度及自身所具有的渗透压值有关。因此保持适宜的相对湿度十分重要，必要时需加设加湿装置。
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