果蔬的冰柜速冻工艺（十）_冰柜-冷藏柜柜
果蔬的风幕柜速冻工艺（十）
(2)冻结品温 从冻结终了的冻结装置中把冻菜取出时的品温（冻结终温），要尽可能地为冻藏温度或者接近这个温度，这对于冻藏后保持优良品质十分必要。一般冻藏室的温度在-20℃以下，因此，冻结终温可以取-18℃以下。冻结终温比冻藏室的温度高太多时，对于产品的品质不利，因此，应使其尽量接近于冻藏室温度。所以冻藏温度是-30℃的情况下，冻结终温-18℃不够，应该再降低一些。
（四）包装与冻藏包装须在-5℃以下的低温环境中进行，温度在-4℃以上时，速冻蔬菜会发生重结晶现象，将大大降低速冻蔬菜的品质。包装间在包装前lh必须开紫外线灯灭菌，所有包装用工器具，工作人员的工作服、帽、鞋、手均要定时消毒。工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准，非操作人员不得随便进入，以防止污染、确保卫生。内包装可用耐低温、透气性低、不透水、无异味、无毒性、厚度为0.06 -0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。
外包装用纸箱，每箱净重10kg。纸箱必须防潮性良好，内衬清洁蜡纸，外用胶带纸封口。所有包装材料在包装前须在-l0℃以下低温间预冷。速冻蔬菜包装前应按规格检查，人工封袋时应注意排除空气，排除或不排除空气，蔬菜在冻藏中干燥和氧化的程度将产生差异。尽管某些包装薄膜的水蒸气和气体透过性小，但若在包装内留有空隙，水蒸气就会从冻结蔬菜中向此空间移动，并在包装材料的内侧面凝缩，由此而结霜。这种情况下，透明的塑料薄膜内侧就会变得白浊，其中的冻结蔬菜的表面就会变得粗糙而完全失去光泽，也因此而干燥。
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