选购猪肝要注意哪些安全因素-医用冷藏柜价格
选购猪肝要注意哪些安全因素-医用冷藏柜价格
在购买猪肝时需特别注意，猪苦胆破损的猪肝，或者肝体上有明显的肿块，异常颜色等现象的，请不要购买。猪肝有可能含有重金属及其他毒素，所以不要过量食用猪肝。选购新鲜猪肝时应注意，优质鲜猪肝质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。
注水猪肝色红显白，比未注水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛，有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡。有酸臭露水等气昧，并且有很浓的腐败味道。猪肝食用一次不可能吃完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冷藏柜内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
1.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
2.猪肝常有一种特殊的异昧，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，再加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异昧即可清除。
3.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头万冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30 分钟。
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