激素和钙对冰柜保鲜冷藏食品有什么作用？_冰柜
激素和钙对风幕柜保鲜冷藏食品有什么作用？
与我们的生活息息相关，食品在风幕柜里冷藏可以说是解决了食品新鲜程度的一个大问题，那么还有一些因素也会对风幕柜保鲜冷藏食品有一定的影响，下面就跟随小编来分析一下激素和钙对风幕柜保鲜冷藏食品有哪些作用？
其它激素的作用：不同种类的激素对果实成熟的作用不同。生长素低浓度可抑制叶绿素分解、果肉软化、呼吸上升及组织对乙烯的敏感性，高浓度则可刺激乙烯的产生与果肉的成熟。细胞分裂素和赤霉素有延迟果实成熟和衰老的作用。近年来，有些人认为脱落酸对果实的成熟起非常重要的促进作用，甚至在有些果实上的作用比乙烯更大。越来越多的人认为植物激素对果实后熟的影响可能是通过体内平衡而起作用的。据田建文等(1994)研究发现，柿子的后熟取决于乙烯和脱落酸的协同作用，脱落酸的作用更重要，果实对脱落酸和乙烯的敏感性受各种内源激素平衡影响。
钙的作用：近年来的研究指出，钙在调节植物呼吸和推延衰老方面，以及在防止果蔬代谢病害方面，都有着重要作用。研究发现，含钙量低的苹果，从跃变前到跃变后的呼吸强度都高于含钙量高的，但跃变的时间不受含钙量的影响。高氮量常促进果实的呼吸、衰老和败坏，含钙量高则可抵消这些不良的影响。果实进入衰老时合成活性常下降，钙能使蛋白质合成加强，或使之保持在较高的水平上。钙有助于维持细胞器膜的结构，保持膜的完整性，并控制一些酶的活性。采后果实以钙盐浸渍，可保持果肉硬度，这是因为钙阻止了果胶酶破坏果胶物质。此外，钙还有维持正常代谢，防止或减轻一些生理病害的功能。如，人们将苹果置于真空并浸于钙盐溶液中，以强迫钙溶液进入苹果果肉内，从而控制苦痘病和腐烂，取得了很好的效果，使之保持在较高。
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