冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（二）_冰
冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（二）
食品除了品质鉴定之外，在冷藏保鲜还有其他分别。比如：质地特性、气味特性、滋味特性等等，这些都是可以影响到果蔬的冷藏保鲜。那就让我们来看看这些特性是什么吧。
质地特性：果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。这些特性因子的表达，是在销售和消费过程中，通过人们的触觉器官或机械来检验，如通过手捏、咀嚼、切割等方式来感知的。良好的质地特性是人们对果蔬品质综合．评价和确定果蔬成熟度与冷藏柜贮运性能的指标之一；同时，也是判定果蔬食用、用途的依据。
气味特性：果蔬的气味特性是由成分复杂的挥发性芳香物质（酯、醛卞酮、醇、萜、挥发性酸类等物质）及其他外源性异味等特性因子构成，是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。每一种果蔬都有其特有的气味，尤其是果品，气味特性是通过人们的嗅觉来感知的，芳香性气味浓烈一般是随着成熟与衰老的进程而增强，人们无法控制芳香性物质的散发，只能采取贮藏手段来减缓芳香性物质散发。大多数芳香性物质对果实的成熟有促进作用。
滋味特性：果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质组成。风味特性是通过人们的味觉器官来感知的。这些滋味形成物质在各种果蔬中的含量是不同的，对于果品糖酸比例的协调是滋味特性的重要成因。消费者不仅要求有良好的外观质量，而且要求风味好、营养价值高的果蔬产品。
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