果蔬冰柜保鲜冷藏的基本方法有哪些？（四）_冰
果蔬风幕柜保鲜冷藏的基本方法有哪些？（四）
食品除了保鲜冷藏之外，还有一个很重要的保鲜冷藏方法，那就是窖藏，那么什么是窖藏呢，窖藏的形式结构又是如何呢？下面我们就来一一分析一下吧。
a.棚窖的结构。棚窖是一种临时性的保鲜冷藏场所，一般建造成长方形，根据窖身入土深浅可分为半地下式和地下式两种。较温暖地区或地下水位较高的地区，多采用半地下式，一般入土1.0 - 1.5米。寒冷地区多用地下式，入土2.5 - 3.0米。棚狞的宽度在2.5 -3.0米或4 - 6米，窖的长度不限，视贮量而定。为便于操作管理，一般为20 -50米。窖顶的棚盖用木料、竹竿等作横梁，有的在横梁下面立支柱，上面铺成捆的秸秆，再覆土踩实，顶上开设若干个窖口（天窗），供出入和通风之用。大型的棚窖常在两端或一侧开设窖门，以便于产品入库，并加强保鲜冷藏初期的通风降温作用。
b.井窖的结构。在地下水位低、土质黏重坚实的地方，如西北黄土高原可以建造井窖。井窖的窖身深入地下，在选好的地块向下挖成直径约1米的井筒，深度一踅一般为3 - 4米，再从井底向周围挖一个或多个底宽1 -2米的窖洞，井筒口应围土并做盖，四周挖排水沟。井窖是纩种深入地下的封闭的保鲜冷藏设施，主要受土温的影响，外界气温影响小，具有很好的保温性能。它建造投资少，规模小，坚固耐用'一次建成可连续使用多年。
c.窑窖的结构。窑窖也称为土窑洞，多建在丘陵山坡处，通常是在山坡或土丘的迎风面挖的窑洞，一般长6 - 8米，宽1～2米，高2.0 -2.5 米，拱形顶，设窖门，各地在多年使用中，不断进行改进，如设两道门，第一道门是实门，防止外界寒风的直接吹袭；第二道门设棉门帘，以加强保温效果。又如，在窑洞的最后部设一个通气孔，加快通风换气。
窖藏的特点：窖的结构简单，建造费用低，由于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存，可进行3 -6月的中期保鲜冷藏。
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