桃、李、杏冷藏柜冷藏保鲜前需要哪些处理？_冰
桃、李、杏冷藏柜冷藏保鲜前需要哪些处理？
桃、李、杏冷藏保鲜前，首先是原料采收：用于保鲜冷藏和长途运输的桃、李、杏都应在硬熟期时7 - 8成熟。进行采收，过早虽耐于保鲜冷藏，但果实色泽、品质和风味欠佳；过迟则不利贮运。达到硬熟期的桃、李、杏的果实已发育完全，此时的桃果面由绿基本转为黄色或白色，果阳面可呈显红晕，但果肉仍硬；李在硬熟期的果皮变化的依据不同的果品颜色品种，表现不同。红色品种果面的1/3 - l/2已上色为硬熟期（7 - 8成熟），黄色品种果面由绿转白为硬熟期；杏在硬熟期的果面变化基本同桃，果面由绿转为黄绿或黄白，黄色品种阳面还呈现红色。鲜销的桃、李、杏应在完熟期（9成熟）采收。完熟期的果实表面绿色完全褪去，呈现品种特有的色泽、风味，果肉开始变软。也可根据果实发育期来确定成熟度。采收方法：依据成熟期，分期采摘。应在早上露水消失后或傍晚气温较低时进行。采摘时带果柄一同摘下，避免机械损伤产生。李子还应尽量保留果粉，有助于提高李子的耐贮性能。采下的果实应轻轻放入带衬的果筐或果箱内。
其次就是预冷处理：桃、李、杏采收时，气温较高，果实新陈代谢旺盛。预冷是果实采后防止果实迅速后熟软化，保持果实品质和耐藏性的重要步骤。经预冷至0 - 1℃的桃、李、杏在采后保鲜冷藏的一段时间，果实硬度下降速度较慢，从而能延长保鲜冷藏期。预冷方法通常分为鼓风冷却和冰水冷却两种。鼓风冷却是空气通过鼓风机对果箱进行冷却，此法的一个缺点是容易导致果实失水萎蔫；冰水冷却是用冰水直接浸果，或配合防腐处理时，用冰水配药，达到防腐与预冷相结合的目的。冰水预冷可以减少果实的萎蔫失重，效果较好。也可以在窑洞、地下库或阴凉的房间内临时放置冷却，但效果较差。
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