冰柜如何保鲜冷藏洋葱？_冰柜-冷藏柜柜-保
风幕柜如何保鲜冷藏洋葱？
洋葱在进行冷藏保鲜，它有什么特性呢？其实洋葱和马铃薯一样，采后具有明显的生理休眠期，在休眠期内不发芽，品质可以保持得较好。洋葱的品种对耐贮性影响很大。按皮色分为黄皮、红皮（紫皮）及白皮三类。按形状可分扁圆和凸圆两类。在我国，以黄皮品种在风幕柜中比较耐贮。从形状上看，球形扁圆、含水少、辣味重的品种比较耐贮。洋葱贮温过低时会发生冻害。但如冻害程度不严重，不冻透中心部分，仍可复原。洋葱食用部分是膨大的肉质鳞茎，其结构包括茎管、膜质鳞片、生长点、茎盘、须根等几部分。收获后的洋葱外面形成2 - 3层膜质鳞片，具有不透气、不透水的特性，是洋葱的良好保护组织。洋葱在风幕柜冷藏保鲜过程中进行呼吸作用和萌动时所需要的气体都是通过茎管供应的，茎管的粗细对冷藏保鲜效果影响很大。所以，冷藏保鲜的品种一定要选用具有多层的膜质鳞茎，茎管较细而能自己干缩自封的品种。
风幕柜冷藏保鲜洋葱条件：洋葱含糖量较丰富，抵抗低温的能力较强，结冰点为- 1.59 ～ - 1.8℃，即使鳞茎出现轻冰冻，只要不冻实心，经缓慢的解冻后，仍可恢复原状；所以洋葱在风幕柜冷藏保鲜适于低温干燥环境，适宜贮温为0 ～ 3℃时，但温度低于-3℃也会受到冻害。种用洋葱的冷藏保鲜一定不能低于0℃，结冻的洋葱不宜作种，否则会因为抽薹不良而影响种子产量。洋葱冷藏保鲜过程中最忌受潮，如湿度过大易发芽和长出须根（生白须），有利于霉菌的繁殖，发生腐烂，一般相对湿度超过80%，就容易生芽、发须根，以致腐烂损失。相对湿度70%以下（64%左右）最适宜。低氧气和高二氧化碳对抑制发芽有明显的效果，所以风幕柜冷藏保鲜环境中适宜的气体成分为氧气的浓度在2% ～ 4% ，二氧化碳的浓度为10% ～ 15%。
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