食用菌如何在冷藏柜保鲜冷藏？_冰柜-冷藏柜
食用菌如何在冷藏柜保鲜冷藏？
食用菌在冷藏保鲜特性：食用菌组织柔嫩、含水量高，缺少明显的表面保护组织，采后很容易因为失水而使品质下降；其次是采后呼吸作用特别强，子实体会继续发育后熟，加上微生物的活动，采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂，是较难冷藏保鲜的蔬菜。近些年来，食用菌发展的很快。主要的品种有平菇、香菇、双胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌品种中，是不耐冷藏柜冷藏保鲜的。采收后在室温条件下，很快会在菌柄处生出白毛，伞盖开裂，卷边，直至最后褐变腐烂。
此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐变。香菇是食用菌中比较耐贮的种类，这是因为它在冷藏柜冷藏保鲜过程中能耐受低氧和高二氧化碳的环境，而不造成明显的伤害，故此人们普遍对香菇采用气调冷藏柜冷藏保鲜。双胞菇的含水量很高，易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛，要在5℃低温下存放，温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同，而且双胞菇开伞后很容易衰老，不耐贮，要在开伞前采收，并要及时冷却。气调对冷藏柜冷藏保鲜效果的影响很明显，多采用小包装方法。双胞菇的另一个冷藏保鲜特性是容易发生褐变，减少机械伤和气调冷藏保鲜对减少褐变的作用明显。杏孢菇组织致密，能忍受低温、低氧和高二氧化碳的环境的胁迫，因此，在食用菌中与其他品种比较是很耐冷藏保鲜的。
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