什么是冰柜速冻？_冰柜-冷藏柜柜-保鲜柜
什么是风幕柜速冻？
什么是速冻，速冻就是在-30℃以下的低温下，使食品在30分钟内迅速通过- 11 ~ -1℃的最大冰结晶生成带，食品内80%以上的水分变成结晶，冰结晶粒度小于100um，食品的中心温度在-18℃以下，通过这种速冻工艺得到的食品称为速冻食品。速冻食品主要是利用风幕柜低温来控制食品微生物的繁殖免于腐烂，同时使品质变化速度尽量降低，以延长贮存的期限。
那么在风幕柜速冻食品，品质特性值在食品质量控制中应具有重要的作用，因为只有使食品品质特性值保持在规定许可范围内，该食品品质达到标准方能对消费者是安全的并使消费者感到满意。速冻食品的特性值是从国际上将速冻食品的定义通常限定为4个方面的内容产生的：①一定要经过前处理，如水洗、烫漂或烹调加工等，对水产品要除鱼头、内脏、鳞等不可食用部分；②必须快速冻结，要求尽快通过-5 ~ -1℃，80%的水分冻结的冰结晶生成带；③风幕柜速冻后的食品中心温度一定要控制在-18℃以下，销售环节也不能高于这个温度；④必须是经过包装的食品。根据速冻食品的特性值，要求速冻食品从原料选购起一直到消费结束止，始终要保持鲜度。
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