冷藏柜速冻食品管理系统与食品安全的关系_冰柜
冷藏柜速冻食品管理系统与食品安全的关系
速冻食品管理系统HACCP与食品安全性有什么关系呢？(1)食品危害：由物理性、化学性或微生物性因素引起的，可能造成食品的不安全，影响消费者健康，称之为食品危害。HACCP系统里共有三类危害：微生物、物理和化学性质的危害，其中以微生物性危害最重要，也是最常导致问题发生的危害。危害度指危害对消费者健康造成的不良影响程度。对危害度的分类方法有多种，国际食品微生物标准委员会(ICMSF)的分类方法被广泛接受。
(2)安全食品：只有符合特定要求的食品，生产厂家生产的食品才可能成为安全食品。在我国，要求这样的食品生产厂经商检部门认可为“良好制造规范”(GMP, Good Manufacturing Practice)， 采用HACCP质量控制系统及is09000质量保证体系，同时，食品生产工厂必须获得商检部门颁发的卫生注册证书。我国在某些试点厂生产的安全食品有芦笋罐头、烤鳗鱼、冻鸡肉、冻对虾等，这些食品一般都冷藏在冷藏柜中，但是食品安全不等于食品卫生，食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。可见，食品安全是目的，食品卫生是实现目的的必要条件和保证。
(3)HACCP与食品安全：由于食品工业规模的庞大和多样性，食品引发的疾病越来越引起人们的关注。欧洲的“疯牛病”事件、亚洲的“口蹄疫”及美国发生的李斯特菌、沙门菌、0157、H7大肠杆菌引起的食品危害，造成的恐慌至今仍记忆犹新。冷藏柜中食品安全的危害严重性受到高度关注，食品安全成为许多国家政府和学术研究的重要课题，并相继推行保证食品安全的计划和措施。HACCP是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的危害，预防不合格产品的预防性方法，和传统的以检验终产品为基础的控制观念相比，更快捷、方便和安全，是一种简便易行、合理有效的食品安全保证体系。
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