冷藏柜速冻食品的HACCP体系起源_冰柜-冷藏柜
冷藏柜速冻食品的HACCP体系起源
HACCP体系是速冻食品危险分析关键控制点系统，HACCP体系的发展历程早在20世纪60年代，由开发美国宇航食品的Pillsbury公司，航空航天局(NASA)和美国陆军Natick技术开发研究所共同对HACCP系统进行了研究。1971年，食品保护委员会公布并成功地应用于生产低酸性食品罐头的安全及品质管理。到1987年，美国农业部食品安全检查局(PSLS)、FDA、海洋渔业局和美国陆军Natick研究所合作具体推行食品HACCP监视方式。1989年11月，《食品的危害分析和重点管理方式是食品加工的原则》的发表，使HACCP系统开始得到推广应用。美国农业部食品安全检查局将这一系统应用于畜禽屠宰；美国海洋渔业局将其应用于海产鱼贝类及加工食品中。而在国际微生物学会(IUMS)，食品微生物标准委员会（ICMSF）的建议下刊出的《食品微生物丛书采用HACCP方式确保微生物安全性提高产品品质》已被国际权威机构认为是可控制由食品引起疾病的最有效的方法。
食品法典委员会(CAC)认为HACCP系统是控制冷藏柜冷冻食品安全的最有效和最高效的方法。1991年，美国根据HACCP方式制定新的水产品检验制度，并适用于各国出口到美国的水产品。1991年，欧洲共同体(EC)根据HACCP方式制定内部及进口水产品的检验新规定，并于1993年7月起实施。1993年3月，日本厚生省乳肉卫生课根据HACCP方式对肉食品工厂的卫生控制进行指导。欧共体、加拿大、泰国等国家也相继出笼了实施HACCP体系的法规和命令。国际上对HACCP方式所作的评价是一种理论的、科学的、但又是日常容易实施的监控控制方式。我国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP的研究，由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，对酸奶、肉制品控制取得显著的效果，国家商检局研究加工的出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制，也取得成效。
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