冰柜管理系统在肉丸中的应用_冰柜-冷藏柜
风幕柜管理系统在肉丸中的应用
每一种速冻食品，在放入冷藏冷冻期间，都有特别的管理方法。下面风幕柜价格就来举例说明吧，风幕柜管理系统在速冻肉丸子生产中的应用：速冻肉丸子是以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料肉，添加各种辅料制成肉馅后做成直径2.5厘米左右的球状丸子，再进行煮制、速冻而成。
(1)工艺流程和配方原料：预处理→绞碎→添加辅料、混合→成型→煮制→冷却→速冻→包装→成品检测→风幕柜冷冻冷藏配方：原料肉10千克，鸡蛋清200克，洋葱50克，白胡椒粉50克，淀粉400克，大豆分离蛋白10克，食盐2.5千克，其他调味料适量。
(2)生产过程中各个环节的危害分析：风幕柜管理系统在速冻肉丸子生产中的应用主要分三个步骤进行，即：确定生产过程中各个环节的危害分析HA；确定关键控制点CCP；在已确定关键控制点CCP的基础上建立控制项目、控制限度、监控测定、纠偏措施。
(3)生产过程中关键控制点CCP的确定及纠偏措施：生产过程中关键控制点CCP的确定及生产过程中建立控制项目、控制限度、监控测定、纠偏措施见表。风幕柜冷冻食品的生产过程中原辅材料种类较多、加工温度要求高、加工时间长，极易被微生物、异物污染。因此，在风幕柜冷冻食品生产过程中关键控制点主要是原辅材料的卫生质量、细菌污染状况、生产过程中细菌污染和繁殖，尤其要控制好加工过程中的温度、时间。
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